【资料图】
明胶的主要成分
1． 食用明胶由猪、牛、骡、马皮角制成。 形成橡胶条、薄膜和粉末。
2.药用明胶是以动物的皮、骨、肌腱为原料，经复杂的物理、化学处理制成的一种不含脂肪、高蛋白、易被人体吸收的高档明胶。 具有高粘度、高冻结力、易冻结等物理特性。
明胶是一种大分子水胶体，是胶原蛋白部分水解的产物。 按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。 根据不同的用途，对明胶的质量要求也不同。 作为粘结剂使用时，主要要求是粘结强度。 用于摄影、食品、医药等领域时，强调产品的纯度。
扩展信息
明胶是胶原蛋白部分水解得到的一种蛋白质。 明胶和胶原蛋白具有同源性。 胶原蛋白具有杆状三螺旋结构。 当它被部分水解制备明胶时，胶原蛋白的这种三螺旋结构被部分分离和破坏。 明胶的氨基酸组成与胶原蛋白相似，但可能因预处理的不同而有所不同。
